神田で30年の伝統カレー専門店が、有楽町に根付くまで

神田駅で昭和30年代からカレー専門店として多くの人に愛されてきた「ふくてい」。約3年前に神田駅の改修工事のため、有楽町へと移転してきた。

「いまはスパイスが効いたカレーや、インド系のカレーなど様々な専門店がありますが、うちのコンセプトはあくまでもスタンドカレーです。言うなれば誰にでも受け入れられるカレーなんです」（「ふくてい」を運営するメトロ商事の青木部長、以下同）

誰にでも、というのは実は難しい。特徴がなければ忘れられてしまう、ふくていのカレーはそれでも印象に残る何かがある。

「とにかく丁寧に作っています。価格を下げながら美味しい物を作るには、手間をかけるしかないんです。カレーのスープは6時間か7時間はかけて、トリガラをしっかり煮込むところから始めます。
それから、力を入れているのがトッピングです。それだけでもごはんが食べられるようにと、これもすべてキッチンで手作りで作っています」

ステーキカレー、トンカツカレーなど、確かにどれもトッピングが大振りで味もいい。

「ステーキは、牛のサーロインを80g使っています。これもその場で焼くのでジューシーさが違います。トンカツカレーもカツカレーではなく、あくまで“トンカツ”なんです。豚肉は冷凍ではなくチルドの肉で、生パン粉を使って揚げ置きせずにお客様にお出ししますからサクサク感があります」

さらに驚くべきはその価格。ステーキカレーで600円、トンカツカレーも500円という有楽町であることを考えると、信じられないほどのコストパフォーマンスを誇る。

「仕入れはもちろん苦労することが多いですが、何より現場で調理しているスタッフの努力のおかげです。うちには入社49年目のベテランがいますが、とにかく丁寧に、でも時間を短縮してカレーを作ってくれていますからね」