抜群のコシと、モチモチ感は「生」だからこそ

プランタン銀座本館地下2階のフーズフロアには、手打ち生パスタの人気店「生パスタ・モンスター」がある。

イートインのスペースが広く取られており、ランチ時にはとても賑わっている。それはこのお店のファンが多いことの何よりの証。人気の秘訣は何といっても、こだわり抜いた自家製生パスタの風味豊かな美味しさと、それを十分に引き出すソースにある。

江戸川区にある本店には製麺所があり、そこで打ったパスタが毎日、お店に運ばれる。もちろん、それをそのままお客様に提供することはせず、お店で二晩ほど寝かせて麺の旨味が増したところで調理される。
とはいえ、生パスタは“生”ゆえに乾麺に比べて取り扱いが難しい。だからこそ、生パスタの美味しさは誰もが認めるところながら、メニューに並べているお店が少ないのである。
「生パスタ モンスター」では、伝説の麺職人から伝授されたという麺作りを忠実に守りながら、万全の体制で熟成させている。

そうして打たれたパスタは、食感からして一般的なモノとは違っている。まず、シコシコとしたコシがあり、それでいてモッチリとしている。こうした特徴を引き出すために、麺は太めの平打ち麺、タリアテッレに仕上げられているので、細麺に比べてモチモチ感が感じられるのである。

5種類のチーズが香る「天使のカルボナーラ」

コシの強さとモッチリ感のある生パスタには、色々なソースが合うのだけれども、お店がイチオシするのは5種類のチーズを使った「天使のカルボナーラ」（1,051円）だ。

まずベースとなるソースには、ペコリーノという羊のチーズが使われている。このチーズは独特の風味のあるちょっと塩気のあるチーズで、パスタとの相性もいい。
ソースとよく絡ませて皿に盛られたパスタの上には、クリームチーズのマスカルポーネにモッツァレラチーズ、そこに大盛りのパルメザンチーズが小山のように載っている。
チーズ祭りはこれで終わらない。最後にグラナパダーノというブロックチーズが振りかけられる。

ようやく生パスタとチーズが織りなすクリーム色のこんもりとした山が、お皿の上に盛られて登場するのだが、このお店の味と食に対するこだわりは、食べる直前にお客さんを楽しませてくれる演出にも表れている。スタッフが巨大なペッパーミルを目の前で挽いて黒こしょうをかけてくれるのだ。

なんでも、カルボナーラというのは炭焼き職人風と言われており、パスタの上には炭焼き職人の手からこぼれた炭の粉をイメージした黒こしょうがあって完成されるというもの。
ひと皿のなかでここまでこだわりが表現されている「天使のカルボナーラ」。食べる際には、5種類のチーズとパスタをよく混ぜ合わせて食べると、パスタの塩気と個性のあるチーズが絡み合い、味わい深い濃厚さとなって口のなかを幸せにしてくれる。

この他にも、モンスター・ミートソースや、T・M・B（トマト モッツァレラ バジル）、カリカリベーコンのローマクリームなど、人気のパスタメニューが全部で13種類あるので、それぞれのこだわりを味わってみてはいかがでしょうか。

パティシエのアイデアが光る、焼き菓子の数々

「定番の生菓子を焼き菓子に」という発想の新しいスイーツショップ「Timi」が、プランタン銀座本館地下2階のフーズフロアにある。
本店は東京・千代田区一番町にあるかわいらしいお店。ちなみに、本店以外ではプランタンが初の出店となる。

まず気になるのは、「生菓子を焼き菓子に」という「ベイクシリーズ」のコンセプト。よく考えると「生菓子を焼くってどういうこと？」という疑問が湧いてくる。そこで、お店のスタッフの方に聞いてみた。

「もちろん生菓子をそのまま焼いているわけではありません。そういうイメージということです。例えばモンブランでしたら、ダックワースを使ってふわっと感を出し、その中に栗を入れています。みなさんが思い描く定番の生菓子のイメージを損なわないように、パティシエがひとつひとつの生菓子の特徴をどう焼き菓子にしていくかを探りながら作っていくわけです。ティラミスだったら、コーヒーガナッシュを使うといいかな、とか。そのような試行錯誤を経て、実際に食べてみたら『焼き菓子だけど確かにティラミス！』というモノに仕上げています。さらに、日持ちがして常温で持って帰っても食べられるものを作りたいという思いもありました」

冷蔵庫であれば、賞味期限は3日間というのは確かにうれしい。
見た目は定番の生菓子なのに、味も雰囲気もそのままに焼き菓子にすることで日持ちがするというのは、まったく新しいスイーツの考え方。
パティシエのアイデアがどのケーキにも詰まっているのだ。

オーガニックなパンやグラノーラも全て手作り！

定番のケーキのほか、フルーツを使ったケーキも並ぶ。
「イチジクを使ったフィグは定番ですが、フランス語で夏を意味するエテは、マンゴーなどを使った夏のタルトです。エテのほかにも、秋にはオトヌ、冬はイヴェルといったように季節ごとに商品を出しています。どれもドライフルーツを一旦戻して使うのですが、戻し方をそれぞれのフルーツごとに変えているんですよ」
ドライフルーツに手間をかけることで、フレッシュなフルーツを使うよりもより濃厚な味わいを引き出す事ができるのだそう。

「Timi」ではスイーツのほかにも、パティシエが粉にこだわって焼いたパンや、そのパンで作ったサンドウィッチ、手作りのグラノーラやクッキーなど、オーガニック素材を使った自然な味わいを楽しめる。

また、カウンター席のイートスペースもあるので、気になる「ベイクシリーズ」をその場でいただくにもいいし、ランチに利用するのもいい。
ぜひ一度、「Timi」で新しいスイーツとの出会いを経験してみてはいかがですか？

謎の“真っ黒”なジェラートも味見ができる

プランタン銀座の本館地下2階にある、本格的なイタリアンジェラートの店「ルチアーノ」。定番ものとシーズンごとのジェラートが、豊富に展開されている。ルチアーノの特徴は、使われている素材の種類の多さ。旬のフルーツはもちろん、なんと野菜も原料に使われており、素材の数は常時100種類以上にもなるという。

思わず目移りしてしまうラインナップを見てみよう。定番メニューの中で一番人気を誇るのが「みるくの黄金律」（シングル381円）。こちらはルチアーノ本店がある八王子の地元の牧場「磯沼牧場」の牛乳で作られた、こだわりのジェラート。優しい甘さと濃厚でコクのある牛乳の風味が、口のなかでまさに黄金律の美味しさを奏でてくれる。
この「みるくの黄金律」と同じ味に仕上げられたソフトクリームもあり、こちらも人気だという。

「みるくの黄金律」のすぐそばにあって異彩を放っているのが、真っ黒な「ネッロ」。「漆黒のジェラート」と呼ばれる「ネッロ」（シングル381円）に使われているのは、黒豆、黒米、黒ゴマ、黒松の実、黒かりん活性炭と、すべて「黒い」モノばかり。初めて見た人の多くが、「何この色！」と驚くというが、ルチアーノでは気になるジェラートを小さなスプーンで味見をさせてくれるので、ぜひ「ネッロ」にも挑戦してほしい。独特な甘みが感じられて、ファンも多いとのこと。
この他にも「チョコラータ」「ティラミス」「ラムレーズン」「抹茶」（どちらもシングル381円）などの定番も取り揃えている。

他に、見た目の印象がとてもかわいらしい3色の「アディーナ」（シングル461円）も人気がある。マンゴーとフランボワーズのシャーベットに、ミルクのジェラートを合わせてあるので、一口ごとの印象が微妙に変化する面白さも味わえる。

「どんな素材もジェラートに」オーナーの挑戦

季節ごとの味わいをしっかり感じさせてくれるのもうれしい。夏にはキュウリを使った珍しいジェラートがあったり、秋口には、メープルの香りとくるみの食感も楽しめる「メープルウォール」（シングル381円）や、日本における秋の甘みの定番であるさつま芋をジェラートにした「焼きいも」（シングル431円）、ルチアーノ本店の地元・八王子が桑の郷と呼ばれていることにちなんで作られた「桑の葉」（シングル461円）など、他ではない味覚のジェラートが、高いレベルで仕上げられている。
その季節にしか味わえない限定メニューがあるのも、お店に食べに行く楽しみのひとつだ。

また、ジェラートに使われている素材は厳しい目で選ばれ、さらにそこから素材本来の味を引き出すために手間暇をかけて作られる。
こうした味へのこだわりは、ルチアーノをプロデュースし、日本にイタリアンアイスのジェラートを広めるのに尽力された植木耕太さんの思いから生まれたものだ。
もともとイタリアンアイスクリーム機器メーカーの営業マンとして、1980年代半ばに、イタリア人のルチアーノ・チェキネロ氏とともにイタリアンジェラートの普及に務めた植木さん。
いくつものショップの立ち上げに関わり、その数は50店以上を数えるという。その当時から、植木さんはある思いを抱くようになった。師と仰ぐルチアーノ氏に対する思いから、「いつかルチアーノという名の自分のジェラート店を開きたい」と。
そうして1999年に東京八王子に本場ジェラートの店「ダ・ルチアーノ」をオープンさせた。

どんな素材でもジェラートにしてしまう「魔法の手」を持つと言われる植木氏。現在は、新たなジェラートの開発やアレルギー体質の方にもジェラートの美味しさを届けたいと、開発に余念がない。

プランタン銀座店では、そんなルチアーノのジェラートをイートスペースで食べられるのがとてもうれしい。お昼を過ぎた頃には、食後のさっぱり感を求めるのかソルベの人気も高いそう。
小さなお子様連れには、「タロッコオレンジソルベ」（シングル381円）や「フランボワーズソルベ」（シングル381円）なども人気なんだとか。

選ぶ楽しさを感じながら、自分のお気に入りのジェラートを探してみてはいかがですか？

みなさんは、ランチタイムはどうお過ごしですか？
今日は、有楽町のテイクアウトランチをドドーンとご紹介しましょう！

横濱蒸籠（よこはませいろ）

『横濱蒸籠』は、手作りにこだわった中華の本格総菜を多数、季節に合わせて揃えています。
人気の「蒸籠弁当」（810円）は、ボリュームたっぷりのチャーハンと3種のおかずで構成されており、今回ご紹介するのは、中華の定番3品。

1品目のおかずは、ピリリと辛い「エビのチリソース」。プリプリのエビにからんだコクのあるソースは王道の味！やっぱり中華と言えばコレですね！
2品目は「麻婆豆腐」。辛いもの好きでも満足できるしっかりした刺激は、甘くない麻婆豆腐を探している人にはぜひ一度味わってもらいたいメニューです。
3品目の「チンジャオロース」は野菜がたっぷりでヘルシー。シャキシャキの食感がクセになりそう。

おかずに合うやさしい味のチャーハンはボリュームたっぷりで、モリモリ食べられます。ほぼ日替りで3種のおかずの構成は替わり、人気の黒酢酢豚が入っている日も…。ご予約していただければ、おかずはお好みで作っていただくこともできるそうです。

【閉店】GIORNO（ジョルノ）

3つ目は、7月に登場したばかりの新店『GIORNO』から。イタリアの本場の味がテイクアウトできるとあって、早くも人気を呼んでいます。

前菜とドリンクが選べる「パ二―二セット」（680円）は4種類から選べます。
本日ご紹介するのは「燻製生ハムとイタリア産クリームチーズ」のパニーニ。ボリュームたっぷりに仕上がったパニーニは、生ハムとクリーミーなチーズの旨味を、ルッコラの香りが引き立てます！

選べる前菜は「有機野菜のサラダ」。茨城県産の有機野菜を使用し、トマトやコーン、レタス、ルッコラなど、新鮮なおいしさがたっぷり。オリーブオイルとタマネギのオリジナルドレッシングは、マスタードが効いていて、野菜のおいしさを引き立てます。
ブラッドオレンジジュースも添えて、本場イタリアの味を楽しんで！

お次はルミネ有楽町店から2店舗！

café&books bibliotheque（カフェ＆ブックス　ビブリオテーク）

雑貨も買えるブックカフェとして人気の『カフェ＆ブックス　ビブリオテーク』は、テイクアウトメニューも充実。なんと、テイクアウト専用スペースも用意されています。
今日は、ルミネのスタッフのみなさんにも人気だという3つの看板メニューをご紹介しましょう。

テイクアウト限定の『本日のランチBOX』（756円）。
この日は「ドライカレー」で、スパイスがしっかり効いた食べ応えのある味！　温泉玉子付きなので、崩してまろやかな味も楽しめます。
このランチボックスのシリーズには「タコライス」もあり、いずれも仕込んだ量が無くなり次第終了なので、マメにチェック！

「本日の煮込みBOX」（864円）。
カフェでも力を入れている煮込みはテイクアウトでも人気で、今日は「豚肉とりんごのクリーム煮込み」。
ゴロゴロ入った塊肉の存在感は秀逸！柔らかいけど歯ごたえもあり、肉のうまみを満喫できる。こってりなのにくどくない…リピーターが多いのもうなずける！こちらも仕込んだ分量がなくなりしだい終了なので、要チェック！

「フレッシュサラダBOX」（810円）は生ハム＆エビが贅沢に入り、サラダなのにボリューム満点！ちょっぴりガーリックが効いたオリジナルドレッシングもいいですね。
いずれのランチBOXにも、237円でドリンクが付けられます。

DEAN & DELUCA（ディーン＆デルーカ）

最後にご紹介するのは『DEAN & DELCA』有楽町店。
実は、全店にシェフがいるのを御存知でしたか？もちろんここ有楽町店でも、お店でシェフが丹精込めて作った手作りのお料理「プリペアドフード」が、すべてテイクアウトできます。

お料理は常に30～50種。時間帯によって料理は変わりますが、ラザニアやキッシュなど、自分で作るにはハードル高めのメニューが充実しているのはうれしいですね。
オープン当初から人気のマフィンをはじめ、季節のパンも朝からお店で焼いています。

さて、こちらの有楽町店の特徴は、イートインスペースがあること。スイーツやサンドウィッチなど、お店で販売している商品をそのまま持ち込みで楽しむこともできるのです。
ショッピングの合間や、休日のランチにぴったり！

お店ごとに、こんなにたくさん趣向を凝らしたテイクアウトメニューがあるなんて、有楽町の魅力をまた発見してしまいました！

※価格はすべて税込み表示です。